是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，既有绿茶的清香，也有红茶的甘醇，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。乌龙茶又称青茶，是一种半发酵茶，品种繁多，生产过程很复杂，主要有萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、干燥等五道工序。杀青是决定乌龙茶品质的关键工序，杀青是决定乌龙茶色、香、味形成的关键。其最关键的工序在于闷黄，利用高温杀青破坏酶的活性，茶叶不经任何保护，很难保持茶叶的原味。杀青是利用高温炙烤的方法使得茶叶的内含物迅速转化，而形成乌龙茶特有的香味。揉捻后的茶叶，像一根条索，卷曲紧结，呈条索状，茶香也更浓郁。揉捻使用的是茶叶的细胞破坏程度比较大，茶汁在揉捻时分化出来得很慢。不管是揉捻过度或者是什么茶都不能揉捻过度，揉捻时间过长就会出现问题。揉捻会导致茶叶细胞壁破裂过快，释出物质基本溶出，所以使用“揉捻”工艺是必要的。最后是烘焙，烘焙在烘焙过程中的温度控制，从而控制茶叶中的水分含量，防止茶叶存在茶叶吸附异味，造成茶叶的品质下降，从而影响茶叶的品质。因此，茶叶在烘焙过程中的每个环节都要严格把关。茶叶焙火的作用其实就是焙火工艺流程的不同导致。据记载，现在在福州的茶叶市场上，武夷山一带的茶农家里大多都是茶商，而且茶商们在保
