看茶叶的条形，再看茶叶的条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。 另外，不同的绿茶有不同的等级。像极品西湖龙井，一般选细叶，芽叶嫩度以3级左右为好，表面细嫩、整齐、多毫的为上品。 从色泽上来讲，绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应为金黄色，然后再烘至全干。 乌龙茶的制作工艺 绿茶的制作工艺 萎凋（晒青）：一般是将萎凋后的茶叶再次放入阴暗处进行日晒，直到茶叶含水量降至为5%-6%。然后将茶叶放置在阴凉处进行存放。 （2）杀青 杀青是绿茶茶艺的第一道工序，通过高温消除茶叶中过高的水分，使茶叶变软，并散发出一股清香。这时的热气散发快，在锅内温度适度，保证鲜叶的活力，同时可以增加茶的香气，使茶叶鲜叶的青草气减退。杀青方法同绿茶相同，杀青方法有炒青、烘青、晒青和蒸青。 （3）揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。 （4）干燥 干燥的目的在于蒸发水分，并整理外形，充分整理干燥后破坏细胞组织，以利于进一步形成绿茶干燥。 （5）干燥 都匀毛尖干燥的原理与绿茶干燥机共同进行。都匀毛尖干燥的目的，是蒸发水分。这是形成都匀毛尖干茶特有的外形和内质的关键工序。 干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。干茶分筛后采用松柴明火干燥，达到干燥和足干的要求。 干燥工序分干茶和茶渣两部分。 干燥工序是在含水率70％左右时，进行筛分、整形、再烘干。 共分6个工序。 之后即入库、加工、包装、贮藏。 （1）团包 圆形压制，包装初始阶段，包装过程中，茶叶由于运输和贮存作用的强度、深度和叶质发育状态，内质香气成分转化具有明显的中间阶段。 经过条件
