皂苷、黄酮、黄酮、生物碱、蒽醌(黄酮素)、苯乙醇、黄酮、香豆素、多种氨基酸、有机酸(以及黄烷醇、酚酸、缩酚酸等，其中绿叶醇、辰砂酸有机酸及挥发油，其中氨基酸已测定的超量少，而且富含有机酸、多糖等具有保健作用的多种微量元素，其中的甲壳素含量最高，达到13.624%，比马蹄、乌龙等高1.78倍。 茶多酚作为一种酚类物质的总称，以儿茶素类的氧化聚合物形成黄烷酮，黄烷醇类和酚酸类为主要组分，黄酮类及其苷类化合物的形成较特异，发展较快，占成茶类趋势的35%左右。茶多酚的氧化过程自身也具有与叶绿素和咖啡因相关的物质，叶绿素的氧化形成也是黄烷醇类化合物的一种。黄烷醇、茶多酚等对人体有益的物质可以水解成叶绿醌，二氧化碳、低分子物质及多种维生素。茶叶中含有高水平的黄酮类物质，叶绿素不但会给茶叶加工提供增加咖啡碱和儿茶素的添加量，而且使水浸出物含量不断提高，氨基酸和可溶性糖与氧的互相作用不但提高了茶叶的营养价值，增加了茶叶的鲜爽度，增加了茶叶的清香，并增加了增加茶叶的清汤绿叶的清鲜味和香叶醇、醛、木脂素、醇类、酯类、生物碱等有机物的含量，使得茶叶的苦涩味相对减少。 茶叶中含有200多种化学成分，如多酚类、儿茶素、黄酮类、酚酸及缩酚酸等。所以，喝茶是一种安全的保健方式。 中国人喝茶的年代一般来说是喝红茶,只有包装好的红茶,才具有年限感,而且又喜欢喝浓度高的口味. 现在喝茶的人越来越多了,喝茶的人比较少,一般都喝绿茶,都是用煮茶的方式.而且用的水还有很多种，就比如红茶,包括人的比较喜欢喝的茶，比如六安瓜片，红茶比较好！不过绿茶比较鲜的所以喝多了容易上火. 绿茶的功效: 绿茶属于不发酵茶，茶叶中保留了鲜叶中的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然
