中国六大茶类按照加工方式可分为六大茶类：红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。乌龙茶类中的乌龙茶分为很多种，比如武夷岩茶、铁观音、岩茶等，这几类茶的品质都是比较高的。乌龙茶属于半发酵茶类，在发酵过程中，儿茶素相互结合，使得茶汤浓醇鲜爽。 乌龙茶在发酵过程中产生了一种名为半乳酸菌的多糖复合物，这种物质属于多酚物质，也是决定乌龙茶不苦不涩不是茶的关键工序。 乌龙茶是半发酵茶，在茶叶加工过程中，多酚类物质发生氧化反应。这些儿茶素聚合物形成可溶性单糖和寡糖，发酵中形成了多酚类化合物，在酶促作用下，蛋白质变性沉淀，从而形成了乌龙茶独有的色、香、味。乌龙茶具有以下特征： 茶汤呈橙黄色或橙黄色，茶叶的香气经久耐泡，滋味醇厚，有回甘，有“绿叶红镶边”的美称。 在泡饮过程中，乌龙茶的茶叶基本无涩感，色泽青褐色，有天然的花果香。 第五种类型：铁观音的茶汤金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷)，具绸面光泽，呈赤褐色。 第六种－多见绿茶－ 铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶 铁观音分为生茶、熟茶。 生茶没经过发酵属寒性，熟茶属热性，胃寒之人要喝熟茶，可以暖胃，胃寒之人要喝熟茶，可以暖胃，最主要是茶的成分在很大程度上是影响人体健康，不可能有减肥作用的。 《茶经》谓“茶者，南方之嘉木也”，“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者。”又说“北人不得无南人。” 北方人饮茶，尤其是佤族人，更是嗜茶如命，每次出高中，大家都有饮茶习惯，饮茶量也大如胡萝卜，人人都觉得
