茶的制作工艺： 萎凋—杀青—揉捻—发酵—干燥 前三道工序是： 杀青—初揉—烘焙—毛茶。 杀青—揉捻—轻揉—干燥。 黄茶的工序因为自带氧气与酶，而使茶的色、香、味非常的醇和。这道工序是让鲜叶散发部分水分。 杀青——揉捻在一定的温度和湿度的情况下，是杀青中稍微蒸发一部分水分。 揉捻的作用是让叶细胞遭受破损，叶色由暗绿转为暗绿，叶片由嫩黄青绿。 揉捻的作用是使叶卷成条，增加韧性。 干燥—分揉、炒干，形成香气。 揉捻是属于固定形状的，使茶叶在揉捻过程中形成一定的摩擦运动。 茶叶揉捻的作用是使茶叶呈条索状。 这个过程在福鼎当地不是很难，不过在揉捻过程中，茶叶的表面会有一层茶渍，茶叶的表面也会附着着茶渍。 那么在运输过程中，茶叶的水分流失后，这样的茶叶会出现发霉的现象，如果不及时处理，也会产生一种不适的感觉。 大部分茶叶都是属于发酵的，包括了红茶，黑茶，青茶这些。这些发酵程度在一定程度上决定了后两种茶叶的加工工艺，对于茶叶的成分也有一定影响。 乌龙茶（青茶）又称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。 乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。 对于乌龙茶的了解，人们多数会认为：“乌龙茶是“内涵丰富”的关键所在，蕴含着“发酵”的成分。 于是，各种茶类的制作工艺都是由制茶师傅的经验所决定的。 非常重要的一个步骤，就是乌龙茶的制作。 乌龙茶制作工艺中，不能说要用到完全杀青的工艺，而是要把茶青的细胞壁破坏，让其在揉捻的过程中，内涵成分发生一系列的作用。 但是，作为发酵程度不是很高的茶叶，乌龙茶不是这样，不能够成为发酵的过程。 而发酵过程中，乌龙茶的干燥环节也有着不一样的概念，有的人觉得乌龙茶发酵程度一般低于绿茶，有的人认为绿茶的发酵程度就低了。 真正的乌龙茶，也是十分耐泡的。 这就是“半发酵”，茶叶发酵程度较轻，有
