于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。乌龙茶的制作工艺，具有让摇青技术适当焖黄的技术措施，促使茶叶中的芳香物质能充分发挥，使茶汤滋味醇厚。乌龙茶的萎凋与摇青是有关的。做青是将茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后，经过晾青（摇青）、晾青、摇青、凉青、杀青（散装）、揉捻、烘干等工序。茶青的采集季节分类：春季（5-6月）雨水较多，空气湿度大，茶青易从底部排开，冲泡水温在150度以下。在冲泡乌龙茶之前，需要先将水烧开。第一遍洗茶，润茶就可以再冲茶了。第二遍水温在60度至90度之间，根据自己的口味设置冲泡时间或是煮水的时间。 夏茶：8-9月份采摘，叶片较小，叶片薄，适合做绿茶、白茶、乌龙茶（青茶）。 冬茶：8-9月采摘，属于红茶类，其滋味的浓、醇含量较高，但滋味较强。夏季正是水汽蒸发的时期，而大量的有效物质也会随之减少，这时候的茶滋味应为明显、鲜爽。 紫砂壶 第三步：泡茶 将紫砂壶温热，把壶用热水烫一会儿，倒掉水蒸气，让壶中的茶叶舒展开来。然后，用沸水，投入壶中，将热水壶中的沸水倒入壶中，再将壶底的水倒出，这叫做洗茶。将沸水注入壶中，用壶盖刮去泡沫。 第四步：闻香 闻香 先烫壶之后，将乌龙茶投入壶中，再用沸水冲泡，冲泡时间10秒左右即可将茶水倒出，这叫洗茶。然后再次冲入沸水，适量的开水，浸泡一分钟左右的时间，然后把茶水倒进公道杯以后，再重复此动作，把壶里外气都冲开了就可以了。 第五步：品茶 先闻闻茶的香气，再决定这款茶的浓淡，优质的铁观音茶的汤色是橙黄明亮的，而不是全碧清亮橙黄，清澈明亮的。一般来说，好的茶香气清雅，具有典型的观音韵，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，品质纯正。 第六步：闻茶 观看叶底。优质的铁观音冲泡后，可以闻到铁观音独特的兰花香，以及铁观音独有的兰花香，香味持久，茶汤颜色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡下去，则还伴随着强烈的生味，而有一种鲜爽的口感。所
