乌龙茶的品质特征解说(乌龙茶的种类及其品

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特征) 乌龙茶的基本加工工艺 “摇青”是乌龙茶初制的最关键工序,也是乌龙茶品质形成的关键工序,因此,“乌龙茶鲜叶”的加工制作是其关键。 "摇青"适度的在一定的温度、湿度条件下,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的"青蒂、绿腹、红镶边"的特征。 乌龙茶的加工技术 乌龙茶初制工艺归纳,分为初、精制两个阶段。乌龙茶初制工艺因茶树品种和季节不同而有差异,要根据芽叶质量、香味、外形要求及闽南、闽北、广东潮州等四个主要品种。 晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙是晒青工艺的关键。 主要晒青及焙青这三项工序完成后,还要进行区分。 1,晒青 晒青主要是在乌龙茶正常的晒青程度下进行。 晒青要划分等级,一般情况下,一百斤茶要晒600斤芽头。 捻成小片,要求一芽二叶。 2,晒青 晒青工艺是晒青,晒青程度要偏重,晒青程度要偏重,做青和炒青要求较低。 3,晒青时间 晒青毛茶,分时间和烘焙程度。 晒青毛茶的晒青原料可分成“小青”“大青”和“小绿”两种。 4,晒青 让茶叶变得柔软,从而使茶叶“柔软”,鲜叶原料内的多酚类物质转化等等。 晒青毛茶晒青毛茶的晒青毛茶原料大部分属于晒青绿茶,在采摘、分筛、杀青、揉捻等流失水份都是重量的,成品都需要180吨左右。 二、晒青绿茶的优劣 晒青绿茶的优劣应掌握的是“三闷”,即除闷、闷结合、三晾三烘。即晒青,即通过日晒的晒和闷,使其散发出清香。 蒸青的外观呈碧绿色,品质柔嫩,茶味清香,鲜爽回甘。晒青绿茶,茶青鲜叶变为暗绿色,青气由强烈的青草味转为高鲜香,随着时间的推移,青气由强烈而持久地散发出来。 蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。 三,蒸青绿茶的外形虽然粗壮,但优质的绿茶品质是独一无二的。蒸青绿茶外形紧细,颜色翠绿鲜润,整个茶芽的白毫裹着呈墨绿色,冲泡后略

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