乌龙茶工序流程初制和精制工艺流程图成品茶

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茶分为毛茶、成品茶和精制茶三大类,各个地区由于气候等因素的关系,各地的茶叶不同,品质特征也有所差异,具体如下: 乌龙茶初制工艺流程 鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛茶……→杀青→揉捻→毛茶……→拣梗→包装→成品茶 传统工艺毛茶又分为两种:一种是晚上清晨采摘的毛茶,称之为“晚上制”的毛茶,又称为“晚青”。第二种是“加工”后的毛茶,称作毛茶,一般是在晴天的正午下午4时左右晒青,称为“晚青”。制乌龙茶称为“晒青”,摇青后凉青半干,叶底有余香。 晒青:是指将晒青毛茶堆放在青楼、铁鼎、木柴布等容器里制造的一种日光萎凋的茶。将晒青毛茶堆置于生茶堆里,不进行发酵,彻底干燥或人工烘焙,生茶茶性较列。 熟茶:晒青毛茶按杀青和干燥方式的不同,又分“晒青”绿茶和“晒青”绿茶。 晒青:晒青毛茶分为普通绿茶、红茶和乌龙茶,红茶和黑茶在制造过程中经历了晒青和凉青,为生散茶,新制或存放过程中,在加工中产生的一种叫熟茶(或人工渥堆)的散叶茶。晒青毛茶加工时成为熟茶的一种类型,现已被很多人所熟知,普洱茶、六堡茶、六堡茶也在不断的被人们熟知,普洱茶的加工成熟茶是加工后发酵的形成,属全发酵茶,其品质特征是外表条索细长、汤色黄亮、耐泡、滋味浓厚、陈香。 中国茶的种类很多,不同种类的茶叶颜色和口感也不同,今天就来谈谈绿茶加工工序: 绿茶的加工工艺与绿茶相同,但在一般情况下,绿茶的加工工序基本相同。 1、杀青 杀青即通过高温破坏茶叶的营养物质,钝化酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,使绿茶汤色清澈明亮,香气鲜爽滋味浓郁。 而发酵程度高的茶(发酵度为100%),滋味浓,其刺激性低,有烘菁茶的涩味。 因其茶汤较多保存了鲜叶内的天然物质,其香气比较独特,有天然的兰花香,滋味浓强 鲜,适合清饮。 2、揉捻 揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的

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