品种，加工精细， 形状曲似乌龙， 色泽绿褐油润， 内质香高而悠长，滋味鲜爽甘醇，品质独特。 一 茶树的品种 岩茶中的许多品种，如铁观音、黄金桂，或者奇兰等。这些品种的茶树，通常制成乌龙茶茶树的品种，称为武夷岩茶。 二 香型 乌龙茶的品种因茶树生长区分、可以分为内外“陈香”、“ “绿叶红镶边”等，内质可以划分为三大类：清香型、浓香型、鲜香型。 1. 轻发酵的铁观音——高品质的中发酵观音、老枞水仙、冻顶乌龙。 2. 中发酵观音——又称“浓香型”乌龙茶。 3. 韵香型——当地茶农发明的铁观音，但因长期以来，安溪本地所产的铁观音依然是闻名遐迩的铁观音，根据发酵程度，可分为轻发酵铁观音、中发酵铁观音、重香铁观音。 4.陈香型铁观音：又可分为清香型、浓香型、陈香型三种清香型铁观音。 5.韵香型铁观音：以其传统的观音韵风格见长，是安溪铁观音茶业的一大龙头产品，也是安溪铁观音类中极品。 6.浓香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘烤等工序制成。根据发酵程度不同，口感也有些许变化。 叶色暗绿，闻之有陈香味，或具有青草或青叶气，汤色橙黄或橙红，味独厚甜。 7.小叶乌龙茶：成茶色泽乌黑、带褐红色，俗称“宝光”，叶底呈褐红色（俗称“三绿”）。 8.小叶乌龙：茶叶色泽褐红，香气清香，似桂花香，果茶香高而持久，醇厚回甘，黄观醇，厚度甘美，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。 9.乌龙茶：产于台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈香，味醇厚回甘，具独特香味。 10.闽南乌龙茶：产于闽北安溪，铁观音是乌龙茶中的极品，闽南乌龙茶茶条卷曲肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后汤色金黄浓艳，兰花香浓郁，滋味醇厚甘鲜，独有“音韵”，清香雅韵，“七泡有余香”。 闽南乌龙茶：品种繁多，有闽南乌龙、闽北乌龙、武夷肉桂、闽南水仙，以及闽南乌龙茶，多品种
