杀青→摊凉→初烘→再次复包揉→烘干→毛茶整理 （二）分级 1、筛分：筛选分级 2、拣剔：根据芽叶嫩度，分级制作。 （3）杀青：在绿茶初制时，采用高温薄摊，先理条炒透，然后采用揉捻、热风来来确保茶芽不变，每锅投芽叶约需3～4公克左右。 1、杀青：高温快速炒二青后，立即投入适温。杀青程度要求不太严格。否则，杀青不到位，成茶品质不佳，鲜爽不足，滋味淡薄，香气不纯正。（2）炒青：由于高温快速钝化酶活性，制止多酚类物质和部分蛋白质变性，维生素C损失，降低茶汤滋味和香气。 （3）揉捻： 揉捻采用轻压、短揉、轻揉、长揉，在茶叶杀青后仍有青臭气，无法进行烘干，所以高档茶需要在定型干燥后进行揉捻，通过揉捻让茶料里的水分浸润，同时达到定条型，再经过三炒三揉，再通过熏烘干燥，达到香味浓、色绿、叶质酥、香味浓、耐泡度较高的特点。 （4）、揉捻：在炒制上，常采用机械杀青，因为在炒制过程中，条索通过人工辅助揉捻，茶汁可黏附在叶表面，利于保持茶叶的绿色，在揉捻中叶形成条状。 5、烘干 这是龙井茶加工中的最后一道工艺，也是最关键的一步，同一烘青，同样的时间、温度，同时灵活的掌握了这一工序，才能出好茶，如果明前茶未经焙火，茶汤很有可能会带苦涩味。所以，明代以前，不少名茶都是在品尝过安溪铁观音之后的第二个品种。 从制作工艺上看，安溪铁观音属“青茶”，也叫“乌龙茶”。春茶由于采摘时气温比较舒展，茶叶里含有的大量的茶氨酸，茶多酚等营养物质成分较多，因此不管采摘与制作的茶，都要在适宜的温度、湿度、氧气相对流程中才能逐渐生成品质优异的茶类。 安溪铁观音春茶，以一芽二叶为主，少有开采第二天采摘的叫“春茶”，具体的采的时间，要根据制茶品质高低，因茶类、茶树品种以及制茶工艺而定。采摘的时间因季节的不一致，而有所不同。在夏天的话，降温天日历最好在11月30日之前，也要根据季节的不同来合理调配，而且
