西湖龙井茶叶冲泡的水温泡茶水温的掌握主要

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主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100度的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的4565%。这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80度的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100度),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。绿茶的冲泡步骤1、器皿选择玻璃杯最好,白瓷质地,容易清洁,保温性强,散热性能好。冲泡过程中最好用纯净的矿泉水,纯净水或山泉水。这样冲泡出来的茶汤会更加的甘醇。2、杯泡法用有盖紫砂或陶瓷杯,取茶58克,先用开水冲洗一次,烫杯后倒掉,再冲入沸水,加盖闷一分钟左右,待到汤色红浓,即可饮用。3、闷泡法用一般保温杯或大杯冲泡法,茶水比重约为2~3分,然后按照泡茶的时候茶水的比例,或者是先倒入冷水,再倒入开水,这样冲出来的茶浓淡适中,口感鲜醇。4、冲泡法先注入大约四分之一的开水,水温达到95℃,立即出汤,倒入小茶杯品饮。此茶水嫩,水温宜低,开水冲入后,即可饮用。看过本文的

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