白茶。白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和干燥两个工艺步骤 ，但工艺不复杂。首先，要采摘一芽一叶初展鲜叶，以及少量几叶新鲜的嫩芽(少部分采摘二三叶)，标准嫩芽与壮芽初展的芽叶，新鲜的嫩叶经过严格的筛选，只经凋萎、揉捻、干燥，制成成茶后，其制成品的称为“银针”。采自大白茶树的肥芽制成的称为“白毫银针”，制作成“乌龙茶”。 其次，很多人会将白茶的第一道茶用来减肥，这也是不科学的。白茶减肥原理在北宋梅尧，在《大观茶论》中写道：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹剔。正因为白茶这种茶树芽叶制成的白茶，其芽长近寸，断绝其他加工步骤如白也，从芽制成称白毫银针；到了白牡丹，再把芽头和叶片也加工成了白牡
