铁观音杀青技术●杀青目的在于保持茶叶的活

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茶叶的活性,减少鲜叶营养成分的损失。 ● 理条(塑料手套):滚筒(塑料手套、卷布)→塑料袋→干燥→塑料袋→挤出其中的液汁→拧碎→装罐。 现在,一般生产机械、食品加工都使用这种机械,但是目前没有办法生产机械加工。因为这个过程需要手工完成,所以其操作者要在生产加工过程中完成人工碰撞。 ● 杀青机: 首先在其上锅(开灶的作用是为了杀青),将鲜叶放入开机中进行杀青、揉捻。其次由于机械量不足,由于采用的是机械直接杀青,而且它的杀青可以依据茶叶的老嫩来决定,如果叶子的含水量较高,会出现茶叶中夹杂的碎末,影响茶叶的香气。 杀青是绿茶的第一个重要环节。杀青方法的目的是钝化酶活性,降低水分的含量,尽量控制叶色的变化,提高品质。 由此可看出,茶叶中的酶是对茶叶内含成分的破坏作用,用高温杀青,破坏酶活性,防止多酚类物质氧化,还原其特征,形成绿茶的色、香、味。 二、揉捻 茶叶揉捻中的部分细胞会受到破坏,茶汁挤溢附着在叶表面,很容易与氧气发生反应,所以必须及时进行揉捻。 ( ) 茶叶揉捻,是将茶叶进行揉捻后,以能够形成乌龙茶的外形特征。 (2)做青 (1)茶叶摇青为: 摇青与静置是一样的,同一天、一定时间。一般的乌龙,摇两三个小时,也就是两到三天;等到第七天,应该停止。如果两天之内,这时候的茶叶已经非常硬,再加上时间比较紧,茶叶也会比较老,所以每一次摇完,都需要将茶叶进行第二次的摇青。 摇青的目的: 这是为了让茶青能够更好的消耗香气。同时茶青内含的各类化学物质大约在七八成,经过一个月的时间,累积新发酵道谢,茶叶中所含的儿茶素则能更好的进行转化。另外,摇青过程中,茶叶内含物转化而来的芳香物质也会随之减少,而且香气更为馥郁持久。 而且,经过摇青这一环节,茶叶外形也会非常的细嫩,耐泡度更是会大大提高。一般在一个月左右,茶叶就能够保持原来的鲜醇状态,闻起来香气十足。但如果你想要喝到

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