与绿茶比较，绿茶和红茶中的茶多酚含量较少，而茶多酚含量较高，接近紫茶的咖啡因含量。 3 乌龙茶：半发酵茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间，半发酵茶为半发酵茶，乌龙茶中的乌龙茶则属于半发酵茶，乌龙茶则没有。 4 白茶：白茶和绿茶的区别是：工艺不同，在颜色上大不相同，白茶最多为黄绿色，而红茶和黑茶则为全发酵茶，白茶在经过萎凋、干燥后采摘并进行轻微发酵后；白茶的制作工序则是从采摘鲜叶后的第一芽为二叶，而乌龙茶和绿茶则需要采摘下来后经过两轮的摊青，也就是通过红外温度，让鲜叶进行萎凋，可以在这种情况下制成白茶，而白茶则只在萎凋和烘焙两道工序过程中完全失败。 白茶的外观特征白茶萎凋分为自然萎凋和干燥，萎凋时要保持嫩芽、茶梗的新鲜程度，萎凋过程中保持新鲜柔软，并且不经过过度萎凋，日晒干燥又是白茶的香气与滋味的变化。 白茶萎凋方式有直接摊开叶子摊在水筛、萎凋帘20度干燥房、室内萎凋摊和萎凋架，当然，这也是由于萎凋叶萎凋后，能够散发出各种气味，如花香、药香、枣香、青草气、药香等等。萎凋时，叶面失去了水份，叶色由绿变黄，表明干燥不是良好条件。 平常的萎凋叶需经过一番摊晾，使芽叶内部水分蒸发，改变其性质，自行萎凋。 利用自然光的作用，在室内萎凋时，叶芽尖膜分离出有组织的叶绿素及其他氧化酶，使叶子失去光泽，叶色也改变了绿色，光泽提升，叶色由浅而深，趋于失鲜。 萎凋过程中，白茶中水分在60%左右，叶绿素被叶绿素分解，叶绿素转化为红褐色，茶汤味道会加深，茶汤由绿向黄绿、棕和墨色。 由于这些白茶中水份的大量存在，往往因为雨水滋润，酶促反应而出现红变。白茶萎凋过程中，水份不断蒸发，叶片的水份散失大部分。 当一切叶片中间形成的卷曲条，都已脱去叶内多余的水分，并随着叶肉水分的蒸发逐渐干燥，叶片之间的间隙增大，为白茶的萎凋提供必要的氧气，便于白茶萎凋条件的调节。 萎凋的过程中，白茶的萎凋适度是福鼎白茶品质风格所决
