与作用) 参考资料：茶叶知识 绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。 第二，乌龙茶的功效作用 乌龙茶在加工过程中有几个特殊的过程，即摇青，是形成乌龙茶香气的关键工序。乌龙茶的特殊加工工艺，使青茶具有”绿叶明目，乌龙茶具有绿叶红镶边”的特点。 经过摇青后的茶叶，会产生一种独特的香味，主人会把这种香味叫做“青母”。这种茶比我们常见的乌龙茶，没有那么的“绿”，它的形状随着叶片的轻重，所以会呈现出来“青蒂绿腹红镶边”的特点。这种“摇青”是乌龙茶的核心工艺，并没有绿茶，红茶就是乌龙茶。乌龙茶的茶叶，在摇青的过程中，都有萎凋和焙火的时间相互碰撞，产生了一种“绿叶红镶边”，也就是我们常说的“做青”，这两个过程的作用就是，从而形成了一个“绿叶红镶边”的特色。 这两种茶的制作工艺各有千秋，不同的茶类制作工艺及品质特性，都有各自的分类！ 乌龙茶的产区分布 各种茶叶的制作工艺和茶汤呈现不同的颜色、香气与滋味。由于采用不同的茶叶加工工艺，所制作出的茶汤，茶汤颜色大多呈现出来的是黄、红、绿、白等颜色各异，如绿茶，但汤色深浅。 乌龙茶的制作工艺与红茶、绿茶有相似之处，不过乌龙茶的制作工艺较为复杂，且采摘标准也较为繁杂。 乌龙茶的采摘标准是以一芽二、三叶初展和半开面的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。 黑茶：杀青揉捻渥堆做色——揉捻——干燥 黑茶是四川边茶最重要的类别之一，主要的原因是在于湖南黑茶的制
