2. 萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。 3. 摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。 4.炒青 炒青与钝形： 是将经过轻度摊凉的鲜叶，在竹帘上摊放，或放于不含水的炭房内进行散热。散热后的鲜叶，由于受到热气的影响，散发出浓烈的青草气味，继续散发大量的水分，使叶温不断增高，不易形成青臭味，杀青后的茶叶自身缓慢的发生“正味”和“消青”的品质特点。 在这个转变的过程中，茶叶的香气、滋味有了更深的呈现。但在台湾茶叶热度最高的茶叶香气，看来除了这两大主因外，台湾茶业依然处于“最佳状态”——青叶气带的茶叶香气比较弱。 5.陈香 陈年茶叶的“陈气”，往往能给人带来难以仿造的感受，即：发霉、发酸、发霉、腐烂、烟味、烟味、烟臭味、干燥感等。 6.陈香 陈香，指的是经过长时间的后发酵陈化，为自然陈化和人工渥堆后的茶叶定型发酵后，再利用烘焙技术去除茶叶的青臭味、促进转化的六大茶类，一般能在一定程度上抑制鲜叶中的酶的活性，促进多酚类化合物的酶性氧化，形成特有的“熟香”特质，使茶叶口感醇和、滑爽。 但也有“熟茶”，因为“生茶”的制作工序比较特殊，一般只需要通过晾晒和干燥，干燥后放置十年左右就能达到陈香的效果，因为经过长期自然陈化过程，具有比较好的品质和口感。 熟茶的话，是有一定年份的，但是在很多地方都有生产，但是熟茶的话，特别是一些老茶。 7.复合型普洱 有4.荷香普洱 普洱茶如何饮用? 普洱茶是红茶吗 普洱茶哪些功效与禁忌 普洱茶属于黑茶类，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普
